Mallorcas flagskib per excellence er i al sin enkelthed denne skønne vin fra 4 Kilos, der huserer på øens sydlige uden for de kendte appellationer. Ikke desto mindre anses 4 Kilos som den muligvis bedste rødvin, der overhovedet laves på på Mallorca - hvert år med den lokale druesort "Callet" fra deres ler-, kalk- og stenholdige jord som eneste ingrediens.
Tilgangen hos 4Kilos er udpræget økologisk i en grad, der med længder overgår mindstekravene, og som de hele tiden tager til nye højder. Ved at fremelske lokale plantesorter og flora i og omkring markerne styrkes biodiversiteten, som igen styrker vinenes eget immunsystem. Dermed mindskes sygdomsgraden druerne, som til gengæld opnår et helt overdådigt smagspotentiale, når de laves til vin.
Og til vin skal de blive - først ved grundig manuel høst, som ledsages af en intens sortering både i marken og igen i vinhuset inden vinificeringen. Under gæringen anvendes der ingen kulturgær; i stedet starter gæringen af sig selv - halvdelen i ståltanke og den anden halvdel på 2500 liters egetræskar.
Herefter har vinen lagret i 12 måneder på en kombination af let brugte og nye, letristede 600-liters egetræsfade. Vinen flaskes til sidst uden brug af klaringsmidler eller filtrering.
I glasset står den endelige vin skøn, forfinet men samtidig også kompleks i sin elegante skikkelse, der lokker med middelhavsurter, hindbær, ribs og blomsterstøv suppleret af græs, stal og ristede krydderier fra fadlagringen.
Smagen er rank og saftig fuld af liv og med nuancer af endnu flere røde bær og urter. Det kølige og næringsfattige terroir skinner fint igennem i vinens flotte struktur og eftersmagens mundvandsdrivende frugtsyre.
I sin ungdom bør vinen iltes 1-2 timer før servering ved 15-16 grader, og den kan under optimale forhold gemmes op til 10 år fra høst.
4Kilos kan f.eks. serveres til paella - den slags med kylling eller kanin, chorizo eller lignende kød-indslag - eller til sofistikerede kødretter såsom braiserede svinekæber, and eller fasan. Endelig kan du nyde den til mallorquinsk-inspirerede tapas med alt hvad det indebærer af stegt grønt, friteret kylling og krydret, rødvinsstegt 'sobrasada'.
