Vinen er lavet på 100 % Spätburgunder fra små parceller omkring Bermersheim. Vinstokkene er 20–25 år gamle og står plantet i en undergrund af løss og kalk, som klæder druen rigtig godt og er med til at give både elegance og struktur. I løbet af sommeren foretages der grøn høst, hvor de svageste klaser fjernes, og senere på sæsonen fjernes blade omkring druerne for at give bedre soleksponering. Det hele gøres med rolig hånd for at sikre sunde og fuldmodne druer.
Efter afstilkning gærer druerne i cirka tre uger på åbne gæringskar af træ. Efter presningen gennemgår vinen malolaktisk gæring – også på træfade og uden forudgående filtrering – hvilket giver en blødere og mere afrundet stil. Til sidst modnes vinen i 12 måneder på store, traditionelle træfade, inden den tappes efter naturlig bundfældning og en let filtrering, så både friskhed og karakter bevares fint.
