Rosso di Montalcino er lavet på 100 % Sangiovese fra forskellige parceller på Caparzos ejendomme ved Caparzo i nord, Cassero i syd og San Piero Caselle mod øst. Forskellene i jordbund og mikroklima giver mulighed for at sammensætte en vin, der passer til årgangens udtryk, og netop den fleksibilitet er en vigtig del af husets stil. Gæringen foregår klassisk på ståltanke, efterfulgt af fem dages ekstra skindkontakt for at trække farve og aroma frem. Efter spontan malolaktisk gæring lagres vinen op til et år på store slavonske egetræsfade og hviler derefter minimum tre måneder på flaske inden frigivelse.
Udtrykket er ærligt og klassisk Rosso di Montalcino, hvor frugten får lov at stå tydeligt frem. I næsen og munden finder man unge kirsebær, granatæble og sødlig lakrids, flankeret af et let strejf af cedertræ. Eftersmagen er harmonisk og vedholdende med fine nuancer af violer og hindbær, som giver vinen en elegant og næsten let eksotisk afslutning.
Den fungerer rigtig godt til pastaretter med sauce, kraftige grøntsagsretter og grillet kød, og den står også fint til modne oste. Vinen har uden problemer potentiale til 4–8 års lagring, men drikkes den ung, har den godt af en time eller to på karaffel.
