Franz Haas viser her, hvor meget karakter og finesse man faktisk kan få ud af Pinot Grigio, når man gør sig umage og lader druen tale sit eget sprog. Det her er alt andet end anonym hvidvin – det er saft og kraft pakket ind i præcision og kølig elegance.
Druerne kommer fra Montagna i Alto Adige, hvor de højtliggende marker og kølige nætter giver vinen sin sprøde syre og fine balance. Gæringen sker spontant, både i rustfri stål og i store, neutrale egetræsfade – og efterfølgende får vinen lov at hvile på gærresterne, så den udvikler dybde og struktur, før den tappes.
I næsen mødes man af friske mandariner, honningmelon og pink lady-æbler, akkompagneret af urter, mandel og lidt våd sten – en næse, der er både umiddelbart indbydende og let kompleks. I munden fortsætter det i samme stil: tør, rank og præcis med en fin frugtighed og en spændstig, mineralsk finish, der løfter det hele op.
Server den til pizza bianca med kartoffel og ricotta, risotto med svampe, en mild grøntsagssuppe eller sushi – eller bare fordi solen skinner. Det er Pinot Grigio med både format og charme, og det smager ganske enkelt forbandet godt.
