Chardonnay vom Kalkmergel er sådan en vin, hvor man nærmest kan smage jorden, den kommer fra. Kalkrig og kølig, med masser af nerve og flot rankhed – en tysk pendant til Chablis, men med sit helt eget udtryk.
Druerne kommer fra marker nordvest for Hainfeld og gæres delvist på stål, delvist på fad. Først får mosten lov at ligge lidt med skallerne, så man trækker ekstra dybde og aroma med ud. Og det virker.
I næsen mødes man af diskrete dufte af brunet smør, ristede nødder og en lille ferskensødme, pakket ind i røg og et let krydret strejf. Smagen er elegant og fokuseret – en mundfuld med cremet tekstur, men også en klar, kalket friskhed og stram syre, der holder det hele rankt og levende. Det her er vin med kant og karakter, men uden at larme.
Perfekt til lyse retter med lidt fedme – fisk i smør, kylling med svampe, eller blot som et glas til eftertanke.
