Rémi Jobards Bourgogne Blanc Côte d’Or Vieilles Vignes er et levende bevis på, at man stadig kan finde hvid Bourgogne med både nerve og personlighed – uden at skulle helt op i Premier Cru-lagene. Denne vin kommer fra over 45 år gamle Chardonnay-stokke på nogle af hans ældste parceller, alle dyrket økologisk siden 2005.
Jobard arbejder nænsomt og præcist i kælderen: Druerne presses skånsomt, gærer spontant og lagrer først 12 måneder på små barriques og derefter yderligere 6 måneder på store foudres fra Stockinger – hvilket giver dybde og kompleksitet uden at overdøve vinens naturlige udtryk. Aftapningen sker uden filtrering.
I glasset står den strågul med grønligt skær. Duften er elegant og kompleks med florale toner, pære, citrus og appelsinskal, suppleret af diskret røg og kalket mineralitet. Smagen er ren og spændstig med sprød syre, let cremet struktur og en balanceret afslutning, hvor frugtsødme og tørhed danser flot sammen.
Det er en vin, der kalder på mad – gerne noget med fedme og struktur: stegt fisk, skaldyr med smør, fjerkræ eller kalv med lidt citron og urter. Den trives bedst i store glas og ved en serveringstemperatur omkring 10–12 °C, hvor alle nuancer får lov at folde sig ud - Personligt var jeg helt på røven da jeg smagte den første gang!
