Dom Picard er Collard-familiens stolthed – og det forstår man godt. En 100% Chardonnay fra Grand Cru-marker i den stærke 2018-årgang, udelukkende lavet på første pres – den såkaldte cuvée – og med hele kærligheden og præcisionen, som kendetegner husets stil.
Vinen gærer på store franske egetræsfade (72 hl) og gennemgår ingen malolaktisk gæring, hvilket bevarer Chardonnay-druens friske og ranke udtryk. Efter gæringen lagrer vinen i gennemsnit ni måneder på fin bærme i samme store fade, hvorefter den modnes i fire år på flaske inden frigivelse.
Resultatet er intet mindre end betagende. Farven er klar og gylden, og næsen åbner med elegante noter af wienerbrød, tørrede frugter og ristede toner, som nærmest danser op af glasset. I munden er der fuld energi: en intens og rig mundfylde, som alligevel holdes i perfekt balance af en præcis og livlig syre. Der er nerve, dybde og samtidig en forførende lethed over det hele.
Med en Extra Brut-dosage på kun 4 g/L får du en Champagne med både karakter og finesse – og en harmoni, der gør det virkelig svært at lægge glasset fra sig. En stor Blanc de Blancs, som både vinelskere og Champagne-feinschmeckere bør unde sig selv at opleve.
