Muga laver en smule cava mest til eget brug og lokalt salg, men heldigvis eksporteres der også mere og mere. Den tørre Conde de Haro Cava er primært lavet på Viura, den klassiske hvide drue fra Rioja, hentet fra nogle af Mugas ældste marker – de samme, hvorfra deres berømte Prado Enea også stammer. Omkring 30% af blendet består af Chardonnay, som giver vinen ekstra struktur og elegante aromatiske træk, der minder lidt om Champagne, uden at den mister sin tydeligt spanske karakter.
Druerne høstes forsigtigt i små 15-kilos kasser for at undgå unødig knusning. Presset sker blidt, hvor kun den reneste most (maks. 25%) udvælges – præcis som i Grand Cru Champagne. Førstegæringen foregår på store egetræsfade, og anden gæring sker i flasken, ligesom i Champagne. Efter 14 måneders lagring på bærmen bliver vinen degorgeret med minimal dosage, så friskheden og det sprøde udtryk bevares bedst muligt.
Duften er frisk og elegant med noter af smørbagt brioche, citronskal, grønne æbler, grapefrugt, mandler og et strejf af havsalt. I munden er den tør, men med en diskret sødme, mens de ultrafine bobler giver en cremet følelse, der balanceres af en sprød og præcis frugtsyre.
Server gerne vinen afkølet til 7-9 grader og inden for 6-8 år efter degorgering. Den går særligt godt til grønne spanske arbequina-oliven, marcona-mandler, forskellige oste eller skaldyrsretter som den klassiske spanske tapasdelikatesse gambas pil-pil.
