Castello Bonomi Cuvée 1564 Brut Nature 2018 er ikke bare et navn og et årstal – det er en ambitiøs og kompromisløs Franciacorta, der taler lige så meget til nørden som til den, der bare elsker sprøde, tørre bobler med karakter.
Den er lavet uden dosage, og det mærkes. Her får du terroiret serveret rent og præcist – uden filter. Cuvée’en er en blanding af Chardonnay, Pinot Nero og et skvæt af den gamle, sjældne norditalienske drue Erbamat, der bringer en ekstra kant af syre og rankhed med sig. Druerne kommer fra kalkrige skråninger i det sydlige Franciacorta, hvor håndhøsten og det minutiøse kælderarbejde sikrer højeste kvalitet fra start til slut.
Duften er knivskarp og nuanceret: citrus og grønne æbler i front, bagved hvide blomster, lidt hvid fersken og et diskret lag af gær, brødkrumme og ristede nødder. Det hele holdes sammen af en klar mineralitet, der lover en vin med struktur og præcision.
I munden er Cuvée 1564 rank, tør og slank med vibrerende syre og fine, vedholdende bobler. Smagen er intens uden at være påtrængende, og eftersmagen er lang, kalket og ren som en alpebæk. Det er en vin, der ikke behøver sukker for at charmere – den vil hellere overbevise med nerve og dybde.
Perfekt som aperitif, men i sit es med østers, skaldyr, sashimi eller milde, cremede oste. Server den ved 6–8 grader – og overvej en kort dekantering, hvis flasken har fået lidt alder. Det fortjener den.
