Raventós i Blancs Blanc de Blancs er ikke bare endnu en mousserende vin fra Catalonien – det er et manifest i flydende form. Familiens beslutning om at forlade Cava-betegnelsen i 2012 og i stedet etablere Conca del Riu Anoia som ny kvalitetsbetegnelse var modig, men også helt i tråd med husets 500-årige historie og kompromisløse tilgang til vinproduktion.
Denne udgave er lavet på 40 % Xarel·lo, 39 % Macabeo, 15 % Parellada og 6 % Malvasia de Sitges – en sjælden, lokal druesort, som man først for nylig opdagede, at man faktisk havde stående i ældre beplantninger. Druerne høstes i hånden, sorteres allerede i marken, og gæringen sker naturligt. Vinen lagrer i 6 måneder på bærmen i stål og herefter 18 måneder på flaske, som det kræves i méthode traditionnelle og af Conca-reglerne. Hele produktionen er biodynamisk – uden undtagelser.
I glasset er Blanc de Blancs både indbydende og sofistikeret. Duften er fuld af hvide blomster, grønne æbler, citrus og en let saltet mineralitet, som er husets signatur. Smagen er rank, præcis og tør – men med masser af energi og charme. Boblerne er fine og integrerede, og eftersmagen balancerer flot mellem moden frugt og kalket friskhed.
Det her er ikke en cava, der vil være champagne – det er en vin med sin helt egen identitet. Den fungerer både som aperitif og til fisk og skaldyr, men den bærer også et budskab: At terroir, tradition og ambition sagtens kan gå hånd i hånd. Server den ved 7–9 °C i store glas – den fortjener det.
