Med slanke former, ukompliceret adfærd og det herligste frugt"drive" åbner Domaine Payen med denne hvidvin døren ind til Chenin Blanc-universet. "Le Blanc", som den også kaldes, er et ærligt udtryk for, hvad denne traditionsbårne drue kan præstere, når den får lov at tale uden filter, og så er den en smuk introduktion til vinhusets filosofi: En vin med jordkontakt, præcision og ro uden unødvendigt store armbevægelser til at fjerne fokus fra, hvad det burde handle om.
Druerne til vinen høstes i praksis fra parceller med skiferholdig undergrund i Anjou og vinificeres med let hånd. Fermenteringen sker spontant med druernes egne gærceller, altså uden tilsætning af kulturgær. Vinen lagres dernæst udelukkende på ståltank, hvormed den bedst bevarer druens naturlige friskhed og tillader terroirets karakter at træde frem.
Der anvendes kun en meget lav dosis svovl. Derudover er der intet tilsat og intet fjernet.
I næsen er vinen dermed diskret men præcis i form af hvide blomster, citronskal, gule æbler og en let røgtonet mineralitet fra skiferjorden. På tungen er den tør, spændstig, og slank præget af renhed – igen med æbler, måske lidt umoden fersken og desuden en nærmest saltet syrestruktur, der giver en fantastisk energi og friskhed.
“Le Blanc” er en fantastisk makker til retter, hvor syre og mineralitet får lov at spille med. Det kunne eksempelvis være til rå østers, ceviche, grillet fisk med citron eller for den sags skyld frisk gedeost i det salte hjørne og med friskt garniture. Endelig gør den sig altså også glimrende solo, når man bare vil have et glas vin, der smager af mere end det koster.
Vi foreslår dig at drikke den ung for sin spændstighed eller at gemme den et par år og se, hvordan Chenin foldes ud. Nyd den i øvrigt ved 8-10 grader for den optimale balance!
