Les Chants des Cri hedder vinmarken bag denne sprøde Pouilly-Fumé på 100% Sauvignon Blanc. De snart 30 år gamle stokke fordeler sig her over 10 hektar, der i undergrunden har domainets højeste koncentration af kalksten og dermed giver en vin med en endnu mere porøs og sprælsk syrestruktur, end du finder i den lidt billigere 'Les Loges'.
Druerne er høstet i hånden og fra marken omgående fragtet til kælderen, hvor mosten efter en let presning har gennemført en temperaturstyret vildgæring ved 15-16 grader i rustfri ståltanke. Her er vinen efterfølgende blevet liggende sur-lie sammen med gærresterne, som medfører en lidt større struktur og kompleksitet bag det mere sarte og frugtbårne ydre.
Med sin lyse farveintensitet leverer den færdige vin aromaer af gule æbler, litchi, lime og en snert af stikkelsbær fra glasset. På tungen mærkes den letbenet, rank og livlig med en fokuseret renhed og en citrusdrevet, prikkende eftersmag - igen super ærlig som var druerne presset direkte ned i glasset.
Alt i alt en ren og sprød signatur-Pouilly-Fumé til terrassen eller til diverse forretter og frokoster året rundt. Nyd den f.eks. til fiskeplatter, hvor rejer, fiskefrikadeller og koldrøget laks får lov at folde sig ud, og servér den ved 8-10 grader!
Personlig note: Anyday min personlige favorit Pouilly-Fumé!
