Aligoté er måske ikke den drue, Bourgogne er mest kendt for, men den har sit helt eget charmerende udtryk. Hvor Chardonnay ofte er fyldig og kompleks, er Aligoté ren, rank og forfriskende.
Patrick Pestre, som siden 1992 har dyrket sine marker i hjertet af Hautes-Côtes de Beaune, giver Aligoté den respekt og plads, den fortjener. På de kalk- og lerholdige skråninger viser druen nemlig sit sande potentiale af sprød syre, grøn frugt og en rank mineralitet, som gør vinen til alt andet end en biperson i Bourgogne.
Aligoté-druerne håndhøstes i de kølige morgentimer, for at bevare friskheden, og sorteres nøje, inden de presses nænsomt. Mosten gærer på ståltanke ved kontrolleret temperatur for at bevare druens friske og rene udtryk. Vinen lagres herefter kortvarigt på ståltank, så frugten står knivskarpt. Resultatet er en vin, der lader Aligoté-druens naturlige sprødhed og mineralitet skinne igennem i sin reneste form.
I næsen er der friskhed for alle pengene: grønne æbler, friskpresset citron og et lille pust af hvide blomster. Der gemmer sig også et mineralsk strejf, som leder tankerne mod regnvåde sten og kalk. I glasset fortsætter renheden med en rank, sprød og saftig smag, hvor citrus og grøn frugt står helt klart i front. Syren er livlig uden at blive skarp, og den elegante balance gør vinen både forfriskende og umiddelbart charmerende.
Patrick Pestre Aligoté er skabt til de lette øjeblikke. Servér den som aperitif eller til alt fra friske østers og grillede rejer til en sommersalat med gedeost eller sprøde grøntsager. Den er også klassisk at blande i en Kir med et skvæt crème de cassis.
Servér den godt afkølet ved 8–10 grader, og nyd dens friske charme, mens frugten er på sit højeste.
