Patrick Pestre har siden 1992 dyrket sine vinmarker i hjertet af Hautes-Côtes de Beaune: et område, der i disse år nyder godt af Bourgognes stigende temperaturer. Her, i 350–500 meters højde, modner Pinot Noir langsommere og bevarer dermed sin livlige syre og frugtige elegance. Resultatet er vine, der på én gang er ærlige, charmerende og fulde af energi.
Vinen er lavet på 100% Pinot Noir fra ca. 45 år gamle stokke, plantet tæt (10.000 pr. hektar) på ler- og kalkrige skråninger. Udbyttet holdes lavt på ca. 40 hl/ha for at sikre koncentration. Druerne høstes manuelt i de kølige morgentimer og selekteres omhyggeligt, inden de afstilkes og gæres i ståltanke. For at fremhæve årgangens frugt og krydderi foregår gæringen med kontrolleret temperatur, hvorefter vinen lagres og afrundes, inden den tappes. En let filtrering sikrer klarhed uden at stjæle vinens karakter.
I næsen møder man en ren og indbydende duft af røde kirsebær, ribs og hindbær, elegant krydret med et strejf af peber og tørrede krydderurter. I glasset er den frisk og livlig med silkebløde tanniner og en elegant, vedvarende finish. Den ranke struktur og frugtige profil gør den både umiddelbart tilgængelig og samtidig seriøs nok til at nydes med mad.
Patrick Pestre Hautes-Côtes de Beaune Rouge er en klassisk allround Bourgogne, som gør sig fremragende til både fjerkræ, svinekød og okse, især når der er lidt krydderi eller stegeskorpe på spil. Den er også skøn til grøntsagsretter som svamperisotto, bagte rodfrugter eller grillede portobellosvampe.
Servér den let afkølet ved 14–16 grader, og nyd den ung for dens friske frugt, eller gem den 4–6 år for at opleve, hvordan den udvikler mere dybde og kompleksitet.
