Hvis du kommer sydfra Dijon, er Ladoix det første skridt ind i Côte de Beaune. Ladoix deler med Pernand-Vergelesses og Aloxe-Corton æren af at have marker på den legendariske Corton-bakke, hvor flere Grand Cru-marker hører til. Jordbunden består af ler og kalk, hvilket giver Pinot Noir-druen rankhed, finesse og en mineralsk undertone. Patrick Pestre har siden 1992 dyrket vin med respekt for naturen og arbejder her med omkring 40 år gamle vinstokke.
Druerne håndhøstes i de kølige morgentimer og selekteres omhyggeligt, inden de afstilkes. Efterfølgende kæles mosten ned, så gæringen kan starte roligt og dermed trække flest mulige aromaer ud af frugten. Gæringen sker i ståltanke med druernes egne gærceller, hvorefter vinen lagres og afrundes, inden den tappes med en let filtrering.
I næsen bliver man straks mødt af røde bær som jordbær og kirsebær, suppleret af en let syltet frugtighed og et strejf af krydderi. I glasset viser vinen sig rund og blød med en fyldig, næsten fløjlsagtig struktur. Den røde frugt ledsages af en diskret krydret tone og en underliggende mineralitet, der bidrager til den flotte balance.
Patrick Pestre Ladoix er oplagt til alt fra klassisk bistrostemning med okse eller lam, til hyggelige aftener med fjerkræ eller grøntsager fra ovnen – og hvorfor ikke lade den løfte en svamperisotto til nye højder?
Servér den ved 14–16 garder, og nyd dens friske charme nu, eller gem den et par år for mere dybde.
