Patrick Pestre har siden 1992 dyrket vin med respekt for naturen – og denne vin er ingen undtagelse. I Pernand-Vergelesses, lige ved foden af Corton-bjerget og side om side med Grand Cru-marker som Corton og Corton-Charlemagne, finder vi et terroir med kalk, ler og masser af nerve. Resultatet? En vin, der både har klassisk Bourgogne-elegance og en frisk energi, som man straks får lyst til at gå på opdagelse i.
100% Pinot Noir fra ca. 40 år gamle stokke, håndhøstet i de kølige morgentimer og sorteret med omhyggelig præcision. Druerne afstilkes nænsomt, og mosten nedkøles, så gæringen kan forløbe roligt og rent. Gæringen foregår i ståltanke for at bevare frugtens kerne, hvorefter vinen lagres og tappes efter en let filtrering, så dens ærlige og umiddelbare karakter får lov at stå frem.
I næsen møder man et levende spil af kirsebær, hindbær og ribs, suppleret af modne blommer, et hint af sort peber og tørrede urter. I glasset folder vinen sig ud med saftig frugt, en rank men imødekommende struktur og tanniner, der føles finkornede og silkebløde. Mineraliteten og friskheden binder det hele sammen og giver en afslutning, der både er elegant og vedholdende.
Patrick Pestre Pernand-Vergelesses er en klassisk ledsager til rødt kød som okse og lam, men også en glimrende partner til simrede retter af fjerkræ eller svamperetter med dybde. Den spiller også smukt op mod modne oste, hvor dens friske syre giver balance til fylden.
Servér den let afkølet ved 14–16 grader, og giv den gerne lidt luft i glasset, så hele paletten af smagsindtryk kan udfolde sig.
