Van Volxem er kendt som et af Saar-dalens mest visionære vinhuse, og deres Spätlese fra den stejle, sydvendte Bockstein-skråning er intet mindre end endnu et eksempel på balance. Her, på marker rig på skifer og sandsten, vokser nogle af husets ældste Riesling-stokke. Arbejdet på de nærmest lodrette skråninger er alt andet end let, men resultatet er en vin, der forener styrke og lethed i ét og samme glas.
Spätlese betyder "sent høstet", og det giver en vin med mere koncentration, frugtintensitet og en smule restsødme – men hos Van Volxem altid holdt i stram balance af en forfriskende syre og markant mineralitet.
De stejle skråninger gør det umuligt at anvende maskiner til høst, derfor er alle druerne høstet ved håndkraft. De gennemgår en streng sortering, så kun de mest intakte klaser finder vej til kælderen. Her presses de nænsomt, og mosten gærer spontant på druernes egne gærceller i ståltanke. Van Volxem arbejder økologisk og uden unødige indgreb – vinen klares ikke, og svovl tilsættes kun i minimale mængder ved flaskning. Resultatet er en Spätlese, der fremstår ren, levende og med terroiret i centrum.
I næsen mødes man af et festfyrværkeri af gule æbler, saftige pærer, citrus og hvid fersken, suppleret af et strejf af mynte og flint, der giver kant og friskhed. I glasset fortsætter renheden med en krystalklar smag, hvor sødme og syre leger sammen i perfekt harmoni. Frugten står sprød og saftig, uden spor af botrytis, og afslutningen er vibrerende mineralsk med en næsten saltet nerve, der får én til at længes efter endnu en tår.
Bockstein Spätlese er en drøm til det asiatiske køkken, hvor krydderi, sødme og syre finder en fælles melodi – prøv den f.eks. til thailandske rejer med lime og chili eller en vietnamesisk salat med mynte og koriander. Den er også smuk til desserter med citrus eller friske urter, såsom citronfromage eller panna cotta med mynte.
Skal vinen blot nydes i ren form, anbefales det at dekantere den 2-3 timer, hvis den drikkes ung. Og har du tålmodigheden, kan den gemmes i kælderen i 15-20 år, hvor den langsomt vil udvikle dybere, mere komplekse noter.
