Duften åbner med en lys, klar kirsebær- og ribsfrugt, mættet men elegant, hvor delikate noter af skovjordbær og granatæble glider ind i et strejf af røgede hindbær og let våd skovbund. Under det ligger en subtil animalsk kant – tænkt som et strejf læder eller hestestald – der giver vinen karakter og dybde uden at blive tung.
I munden folder sig en struktur, som både er rank og intens: syren er frisk, præcis og livlig, understøttet af fine, modne tanniner der krammer frugten uden at dominere. Man fornemmer mineraliteten fra kalkholdig jord – en slags “muschelkalk-nerve” – der bærer hele oplevelsen frem.
Eftersmagen er vedholdende og raffineret: den glider stille væk med røde bær, en let krydret tone af peber og en tør, kalket finish som gør, at glasset næsten inviterer til en til. Der er tydeligt lagringspotentiale her – vinen står stærkt nu, men vil med fordel kunne udvikle sig yderligere over 5-10 år.
Til mad ville jeg vælge noget elegant og raffineret: eksempelvis andebryst med en let kirsebærsauce, eller kylling med svampe og timian, der matcher vinens finesse og velintegrerede tanniner – eller for noget lidt mere hverdagsagtigt: en god portion vild risotto med svampe og parmesan, hvor vinen får plads til at lyse op uden at blive klædt af.
