Duften åbner med en let lakserosa nuance i glasset, og i næsen inviteres du til et lyst, sprødt univers af modne jordbær og ribs blandet med citrusskal og en fin note af brioche/gær – som om flaskegæringen og de mange måneder på bundfald har givet det sidste lag finesse.
I munden er det balancen mellem friskhed og moden frugt, der fanger: syren er klar og opløftende, boblerne elegante og vedholdende, frugten folder sig ud med røde bær kombineret med hints af grape og ristet brød, mens mineraliteten – nærmest kalket sten – giver kant.
Eftersmagen hænger ved med bær, citrus og en tørrere, stenet finish, som giver lyst til næste glas. Der er klart potentiale til at nyde nu, men vinen vil med fordel kunne udvikle sig yderligere nogle år – især hvis man lader den få lidt luft.
Til mad vil jeg vælge noget elegant men ikke tungt: fx laks eller ørred tartar med avocado og citrus, let fjerkræ med cremet sauce eller dessert med friske røde bær. Noget der matcher vinens finesse uden at overdøve den.
