Denne flotte, tørre og sitrende energiske Cava bærer sådan ca. 0 gram restsukker, hvilket gør den til et gastronomisk vidunder i især det salte køkken. Druerne kommer fra Alta Alellas økologisk dyrkede marker på terasser i 450 meters højde med udsigt over middelhavet. Området hedder Alella - et deejligt sted få km nord for Barcelona - og Mirgin laves i blanc-de-blanc-stil på den grønne drue Pansa Blanca (Xarel·lo).
I vinhuset er druerne nøje sorteret og straks derefter presset, gæret på ståltanke og - efter den klassiske metode - andengæret i flasken, hvor den efterfølgende har lagret i 20 måneder i flasken inden degorgering*.
Karakteristisk for den færdige Cava er dens meget fine og behagelige bobler. Dertil kommer en frisk og mineralsk smag med nuancer af bl.a. citrusfrugt, æbler, mandler, våde sten. Dertil kommer en rank og skønt balancerende struktur og frugtsyre, der gør den tør, energisk og evigt frisk.
Mirgin er eksemplarisk i sin stil, der er mere end almindeligt velegnet som apéritif, især hvis der er mulighed for at nippe til lidt saltede mandler og grønne oliven i samme anledning. Desuden er det en forrygende madvin til kolde skaldyrstallerkner, østers samt kolde eller stegte fiskeretter.
*Obs: Datoen på flaskens bagside indikerer tidspunktet for degorgering - altså hvornår proppen er sat på flasken.
På den måde kan du som forbruger se vinens færdige 'produktionsdato' og vil ud fra denne være i stand til selv at vurdere, hvornår den bør nydes. I dette tilfælde anbefaler vi således at nyde inden for 30 måneder efter degorgeringsdatoen.
