Druerne håndplukkes og selekteres allerede under høsten, som foretages tidligt på morgen, mens druerne stadig er kølige. De bliver straks transporteret til kælderen i små kasser à 15 kg. for at undgå masning og oxidering. Efter presningen får mosten lov at dekantere naturligt i 24 timer, og flyttes derefter på franske træfade à 500 l., hvor gæringen (separat for de to druesorter) starter spontant, med druernes egne gærceller. Efter endt gæring, forbliver vinen i de samme fade og modner på sit “lie” i 10 måneder, med få omrøringer i de første uger. Kun et enkelt af de 7 fade man bruger til denne vin er nyt, dette for at bevare vinens friskhed og karakter. Sammenstikningen af de forskellige fade foretages umiddelbart før aftapning, som foregår uden filtrering.
Rioja Blanco er både aromatisk, tør og delikat i duften, men man fornemmer også mere kraft og struktur bag umiddelbarheden. Vinen udvikler sig flot i glasset og afslører sine mere kødfulde og komplekse lag, med toner af grønne blade og krydderurter, men også nuancer af citrusfrugter og andre eksotiske frugter. En meget appetitvækkende og ret charmerende hvid Rioja.
Server den til tapas, skaldyr- og fiskeretter samt fjerkræ eller lyst kød i lyse saucer. Perfekt til asiatiskinspirerede retter eller pastaretter.
