Pedro Ximénez - i daglig tale PX - bruges over hele Spanien til at opnå søde vine med en forbløffende koncentration og sødme. Mest kendt er druen måske for at bidrage med sødme til 'Cream Sherry', men i praksis laves de bedste eksemplarer i bjergrige områder som her i Córdoba-provinsen, hvor druerne udsættes for større temperaturudsving og bevarer mere af sin naturlige frugtsyre. Denne vin er således et resultat af det nænsomme touch fra producenten Toro Albalá, der har som sin specialitet at arbejde med denne drue!
Fra 100% PX har den færdige vin opnået en tæt gylden farve, og det første indtryk er intens sødme af bl.a. rosiner, figner og abrikoser med noter af citrus og appelsinskal.
Smagen er bred og fyldig med nuancer af rosiner, dadler og honning. Her er en kraftig sødme med den rigtige syrebalance i eftersmagen, som gør vinen til et flot valg til foie gras. Den fungerer også fortrinligt til desserter, vanilleis og blå oste.
Vi anbefaler servering ved 8-10 grader i hvidvinsglas, hvor vinens aroma kan indkapsles og nydes. Med sin sødme/syre-balance er den en modstandsdygtig kandidat til at hvile længe i kælderen, ligesom den vil kunne holde sig en måned i køleskabet efter åbning.
