Når vinen bestemmer menuen
6 vine. 6 serveringer. 30 pladser.
Brasseriet × VinNørden × Domaine Sylvie Spielmann
Normalt laver man menuen først og finder vinene bagefter.
Den her gang har vi gjort det omvendt.
Vi tog seks af Sylvies vine med til Brasseriet, satte os sammen med køkkenet, smagte, diskuterede, rykkede rundt – og lod hver enkelt vin bestemme, hvad der skulle lande på tallerkenen.
Så det her er ikke seks retter, vi bagefter har fundet seks vine, der “passer meget godt til”.
Hver ret er lavet til lige præcis den vin, den bliver serveret med.
Og dét er hele idéen.
Køkkenet går i det franske landkøkken, hvor de er allerbedst, men har fået lov til at dreje lidt på knapperne dér, hvor vinene krævede det.
Resultatet blev det her:
Menuen
Tarte flambée
Ørred · fromage blanc
Crémant Brut Nature 2019
Sandart
Choucroute · Riesling beurre blanc
Riesling Engelgarten 2020
Stegt kylling “Clos du Roy”
Glaserede svampe · sauce suprême
N’Alsace 2023
Carré af Duroc-gris
Spidskål · sennep · jus de porc
Pinot Gris Blosenberg 2015
Due & and
Rødbede · rødkål · solbær
Pinot Noir Rouge 2020
Munster
Pære · valnød · honning
Pinot Gris Blosenberg Vendanges Tardives 2018
Og nej – det bliver ikke en vinsmagning
Der kommer ingen mikrofon.
Ingen fælles foredrag til hele restauranten.
Og ingen forventning om, at man skal sidde og nikke alvorligt, mens nogen fortæller om jordbund i et kvarter.
Det bliver en middag.
Camilla og jeg er selv med på gulvet sammen med Brasseriets team. Vi skænker vinene ved bordene og fortæller lidt om flaskerne, Sylvie og hvorfor lige præcis den vin står ved lige præcis den ret.
Vil I nørde videre, så gør vi det meget gerne.
Vil I hellere sidde med jeres nærmeste, spise virkelig godt, drikke et glas og bare tænke:
“Hold kæft, hvor sidder det godt sammen.”
…så er det faktisk mindst lige så meget meningen.
Vi har kun frigivet 30 pladser.
Ikke fordi “begrænset antal” lyder smart.
Men fordi vi gerne selv vil kunne være til stede ved bordene, have tid til jer og lave den aften, vi selv ville have lyst til at tage ud og spise.
Fredag den 6. november · Brasseriet i Vejle
Ankomst kan bookes mellem kl. 18.00 og 20.00 i intervaller på 15 minutter.
Vælg blot det tidspunkt, der passer jer, i menuen ovenfor.
Prisen inkluderer hele menuen samt de seks tilhørende vine.
Flaskevand, kaffe og øvrige drikkevarer afregnes separat.
Så sørger vi for resten.
