Det er lidt af en fornøjelse, når der igen er lidt mere Bourgogne Blanc fra Rémi Jobard at komme efter. For nogle år siden rykkede han rundt på markkortet, da en del af Aligoté-stokkene blev skiftet ud med Chardonnay, og samtidig kom der nye parceller til i AOP Bourgogne. Denne Bourgogne Blanc Côte d’Or Vieilles Vignes stammer dog fra de oprindelige Chardonnay-marker, hvor stokkene har rundet de 45 år og har været dyrket økologisk siden 2005 – med den ro og konsekvens, man efterhånden forbinder med Jobard.
I kælderen arbejdes der nænsomt og uden unødige krumspring. Druerne presses blidt, gæringen sker på druernes egne gærceller, først i ståltank og siden i kælderen, hvor vinen får lov at finde sit leje. Modningen tager 12 måneder på barriques og yderligere 6 måneder på store foudres, begge dele fra østrigske Stockinger, og aftapningen sker uden filtrering. Alt sammen med fokus på klarhed, energi og balance.
I glasset står vinen strågul og levende. I næsen vælter der fine, aromatiske toner frem af blomster, pære og appelsinskal, flankeret af en kølig mineralitet og et diskret strejf af røg. I munden folder den sig ud med sprødhed og lethed, hvor tørhed og frugt spiller sammen uden at mase hinanden. Det er elegant, rankt og præcist – og stadig med den stille dybde, som gamle stokke kan give.
Den sidder godt til kraftigere fiske- og skaldyrsretter, også når der er lidt krydderi eller eksotiske elementer med i spillet. Fjerkræ og kalv er heller ikke et dårligt bud. Giv den gerne lidt luft i et rummeligt glas, og servér den kølig, men ikke iskold – den har noget at fortælle, når den får lov.
