Her har vi husets klassiske cava – og det er ment i den bedste forstand. Tør, sprød og rank, men med nok dybde til, at man lige stopper op og nikker anerkendende. Den har ligget 10 måneder på flaske, og det kan altså smages. Ikke noget pral, bare god balance og flot håndværk.
Druerne er håndplukket fra de bedst egnede steder i Comtats de Barcelona – et område, hvor man har lavet cava efter den klassiske metode i over 100 år. Og det gør de stadig. Her er boblerne nemlig lavet på den langsomme måde: andengæring direkte på flasken. Det giver finesse og små, fine bobler, der ikke vælter rundt, men snarere danser stille og roligt i glasset.
Farven er sart citrusgul, og næsen byder på akacieblomster, gule æbler, lidt citron, anis, mandler og et strejf af frisk havluft. Det lyder måske som en ferie i Sydspanien – og det føles lidt sådan. Smagen er frisk og ligetil, med grønne æbler og citron i front, og så lige en lille diskret sødme, der bliver holdt i skak af en skarp syre. Det hele munder ud i en afslutning, der er både blød og sprød på én gang.
Du kan roligt sætte den på bordet, både før og under maden. Den gør sig glimrende til salte snacks som oliven, mandler og serranoskinke, men den kan også sagtens tage en tur med til bords. Prøv den til en carbonara – den løfter det cremede uden at overtage scenen – eller til en quiche lorraine, hvor den skærer igennem bacon og ost med fin elegance.
Server den ved 6–10 grader, og gerne i godt selskab - Dosage: 11g/L
