Alta Alella Laietà Gran Reserva er en knastør boble lavet på Pansa Blanca – den drue, man også kender som Xarel-lo – fra marker højt oppe i Alella, bare et stenkast fra Middelhavet. Den ligger godt 400 meter over havet, og det maritime klima sammen med den særlige jordbund giver vinen en helt egen elegance.
Den har lagret minimum 30 måneder på bærmen, som i champagne, og det mærker man tydeligt på dybden og kompleksiteten. Men i stedet for den lidt skarpe kant, man nogle gange finder i champagne, har den her en rundere, blødere frugt – en slags boble med blid charme.
Næsen er frisk og fin, med mandler, citrus, fersken og et strejf mynte, og et hint af flintesten, der nærmest gnistrer. I munden er den sprød og mineralsk, men alligevel blød og rund, og den saltede, langstrakte eftersmag sidder lige i skabet.
Det her er bobler til dem, der godt kan lide det hele lidt ekstra – og til dig, der synes en cava skal kunne noget særligt. Den fungerer både før, under og efter tapas, eller som luksusbobler til festlige stunder som jul og nytår.
En lille bonus: På flaskens bagside kan du se degorgeringsdatoen, altså hvornår boblerne blev sat til at hvile – så du kan vurdere præcis, hvornår den er bedst at nyde.
Server ved 6–8 grader, og nyd det, som det er: en elegant, sprød fest i glasset.
