Crémant fra Loire kommer i mange former, men få har den ro og præcision, som Domaine Payens udgave udstråler. Her er der ikke tale om hurtige bobler med masser af makeup – men snarere en vin med tilstedeværelse, balance og en rolig selvsikkerhed, der taler direkte til dem, der værdsætter det enkle og ærlige.
“Le Crémant” er lavet efter samme filosofi som husets stille vine: så lidt indgriben som muligt, og præcision i håndværket. Druerne er et klassisk miks af Chenin Blanc og Chardonnay – hvor Chenin giver struktur, nerve og mineralitet, mens Chardonnay bidrager med blødere frugt og finesse. Vinen gennemgår flaskegæring og lagrer 12 måneder “sur lattes”, hvilket giver de fine, vedvarende bobler og en diskret tone af brødkrumme i næsen.
Aromaen åbner med frisk citronskal, hvide blomster og en let, brødagtig nuance. Smagen er rank og knivskarp uden at blive kantet, båret af Chenins kølige syre og en fornem balance. Der er energi, men også ro – en vin, der ikke råber, men heller ikke beder om lov til at være til stede. Dosagen er holdt lav, hvilket giver plads til vinens naturlige udtryk uden forstyrrende sødme.
Server den ved 7–8 °C i rummelige champagneglas eller hvidvinsglas, og lad den åbne sig. Den fungerer upåklageligt som aperitif, men er også et oplagt match til sprøde snacks, skaldyr, tempura, sushi eller milde oste
