Et skoleeksempel på, hvordan tysk sekt kan nå champagne-niveau – og måske endda overraske med sin egen personlighed. Inspireret af Champagne, men forankret i tysk terroir og præcision, er denne mousserende vin lavet på Pinot Noir og Pinot Meunier (sidstnævnte går under navnet Schwarzriesling i området). Druerne stammer fra den kalkrige mark Bermersheimer Hasenlauf, som med sin jordbund og beliggenhed giver struktur og elegance – helt i tråd med champagnestilen.
Alt arbejde sker med stor nænsomhed: håndhøst i små kasser, let presning for kun at udvinde den fineste most, og gæring i både ståltanke og store, ældre træfade. Den malolaktiske gæring er med til at give blødhed og kompleksitet, inden flaskegæringen i Méthode Traditionelle og hele 3-4 års lagring på gæren tilføjer finesse og autolytisk dybde.
I glasset fremstår vinen lysgylden med sølvskær og fine, vedholdende bobler. Duften er elegant og diskret med hvide blomster, pære og et strejf af brioche og ristet rugbrød. Smagen er knastør, frisk og rank med en fin cremet tekstur og mundrensende syre i afslutningen.
Det her er en særdeles vellavet sekt med masser af karakter og dybde – perfekt som aperitif, men også en fornem ledsager til tapas, fisk og skaldyr.
