Der er noget ret sympatisk over historien hos Patrick Pestre. I mange år har familien bare solgt deres druer videre til naboerne, som så har lavet vinene. Indtil sønnen på et tidspunkt sagde: “skal vi ikke selv prøve?” – og det er der heldigvis kommet noget ret fornuftigt ud af.
Den her Bourgogne Blanc er lavet på Chardonnay fra Hautes-Côtes de Beaune, og det er lidt en overset del af Bourgogne, hvor man ofte får mere kølighed og lidt mere bid i vinene. Ikke så meget fedme, men til gengæld friskhed og en ret fin præcision.
I kælderen holdes det ret enkelt. Håndhøst, rolig presning og gæring på temperaturstyrede tanke. Efterfølgende lidt tid på brugte fade, som lige giver en smule struktur og rundhed uden at tage fokus fra frugten.
I næsen er den ret klassisk. Æble, citron og hvide blomster, og så det der lille kalkede præg, som man altid håber på. Ikke stort og larmende – mere sådan stille og præcist.
I munden er den frisk og lige til. Frugten er moden uden at blive tung, syren holder det hele levende, og fadet ligger diskret i baggrunden og samler tingene. Det er ikke en vin, der prøver at imponere med volumen – den vil hellere være ren og balanceret.
Det er også sådan en Bourgogne, der giver ret god mening til mad. Fisk, kylling, lidt svampe – den slags hvor man gerne vil have noget, der spiller med, uden at det overtager. Og så er det i virkeligheden også bare en ret ærlig flaske, som gør det, den skal.
