133 gram restsukker. Det er ikke lige her, vi skal begynde at fortælle hinanden, at vinen “kun lige har en lille antydning af sødme”.
Det her er sød Riesling. Og heldigvis for det.
Dreissigacker arbejder økologisk i Rheinhessen, og 2025-Auslesen er lavet på 100% Riesling og vinificeret på ståltank, så der ikke kommer fad eller andet ind og forstyrrer det, der egentlig er hele pointen: moden frugt, sødme og Rieslings vanvittige evne til samtidig at holde tingene friske.
I næsen er den generøs fra første sekund. Moden pære og æble får selskab af fersken og abrikos, mens honning og fine florale toner ligger henover frugten. Der er noget næsten nektaragtigt over den, men stadig med citrus og friskhed nok i baggrunden til, at det aldrig føles tungt.
I munden bliver frugten endnu mere koncentreret. Modent æble, saftig pære og abrikos ligger i en fyldig, næsten cremet tekstur, og sødmen er selvfølgelig tydelig. Men så kommer syren.
8,8 g/l.
Og det er ret afgørende, når der samtidig ligger 133,3 g/l restsukker i flasken. For syren kommer ind og giver vinen spændstighed, løfter frugten og sørger for, at hver mundfuld faktisk giver lyst til den næste. Den bliver sød uden at blive slasket – og rig uden at miste Rieslingens nerve.
Med bare 7,5% alkohol er der samtidig noget næsten farligt let over den. Man får masser af intensitet og koncentration, men alkoholen fylder stort set ingenting i regnestykket.
Madmæssigt er foie gras virkelig svært at komme udenom. Kombinationen af fedme, salt og vinens sødme og syre er klassisk af en grund. Blåskimmelost er også oplagt – Roquefort eller en god Stilton, hvor saltet og kraften får noget seriøst modspil.
På dessertsiden ville jeg holde mig til frugt fremfor ren chokolade. Tarte Tatin med æble eller pære, crème brûlée med lidt frisk citrus ved siden af eller en dessert med fersken og mandel vil passe virkelig flot. Og så kan den selvfølgelig sagtens stå alene som et lille glas efter middagen.
Det er sådan en vin, der minder én om, hvorfor stor sød Riesling kan være så fantastisk: sukkeret er ikke hele historien. Det er spændingen mellem sødme, frugt og syre, der gør, at man bliver ved med at vende tilbage til glasset.
Alkohol procent: 7,5%
Volume: 75cl
Allergener: Indeholde sulfitter
