Der er noget ret charmerende ved Saint-Véran.
Man befinder sig helt nede i den sydlige del af Bourgogne, tæt på Pouilly-Fuissé, hvor Chardonnay får lidt mere sol og modenhed end længere mod nord – men stadig står med fødderne solidt plantet i kalken.
Druerne kommer fra flere kommuner i Saint-Véran-appellationen, hvor jorden består af jurakalksten, som geologisk fortsætter de kalkrige lag, man finder længere nordpå i Bourgogne. 2023 var samtidig en af de varmeste årgange i nyere tid, så frugten har fået masser af modenhed.
Vinen gæres cirka 2/3 på ståltank og 1/3 på 500-liters egetræsfade og får derefter 6–10 måneders lagring. Det giver lige akkurat nok fad og tekstur til at runde Chardonnay’en af uden at begynde at smøre et lag smør og vanilje hen over det hele.
I næsen kommer gule æbler, moden pære og citrus sammen med hvide blomster og et lille strejf af noget næsten muskat-/muskagtigt. Frugten er moden, men der ligger hele tiden en køligere kalket tone nedenunder og holder den frisk.
I munden bliver den lidt bredere. Gule frugter, citrus og moden Chardonnay-frugt får en rund, næsten cremet tekstur, mens mineraliteten og syren holder den rank. Det er ikke den helt skarpe, salte Chablis-stil – her får man mere sol, mere fylde og lidt mere smil i glasset.
Og det er egentlig ret meget Saint-Vérans charme. Man får noget af den rundhed og fylde, man forbinder med Pouilly-Fuissé, men stadig med nok friskhed og kalk til, at den aldrig bliver tung.
Madmæssigt er den oplagt til fisk med lidt mere fylde. Stegt torsk eller pighvar med beurre blanc, kylling med svampe og flødesauce eller en pasta med skaldyr og smør vil være virkelig stærkt. Den fungerer også flot til grillede kammuslinger eller en cremet risotto med parmesan, hvor vinens rundhed får noget at arbejde med.
Det her er Chardonnay, der ikke behøver vælge mellem friskhed og fylde.
Den har lidt af begge dele – og det er præcis derfor, glasset bliver tømt så pokkers nemt.
Alkohol procent: 13,5%
Volume: 75cl
Allergener: Indeholde sulfitter
