Der er noget ret befriende ved Chablis, når det bliver lavet sådan her.
Ingen makeup. Ingen smørbombe. Ingen Chardonnay, der har ligget og suget ny eg til sig. Bare kølig frugt, kalk, citrus og den der salte kant, som gør, at man meget hurtigt får lyst til den næste mundfuld.
Christian Moreau er en af de gamle familier i Chablis, og i dag er det Fabien Moreau, der står for vinene. Familien har arbejdet med vin i seks generationer, og selv deres almindelige Chablis bliver behandlet med en seriøsitet, man godt kan smage.
Druerne til denne cuvée kommer primært fra Béru samt Fontenay-Près-Chablis, tæt på Fourchaume. Stokkene er over 40 år gamle, druerne håndhøstes, og vinen bliver holdt helt væk fra fad: gæring og lagring foregår på ståltank, hvor den får omkring 10 måneder på bærmen. Det giver lidt ekstra tekstur, men uden at sløre det, Chablis egentlig skal kunne.
Næsen ligger i det klassiske kølige register med citrus, grønne æbler, lidt gul frugt og noget næsten maritimt i baggrunden. Kalk, våd sten og et lille saltet strejf begynder at dukke op, når den får lidt tid i glasset, og der er også et diskret præg fra bærmelagringen, som giver mere dybde end bare syre og citron.
I munden er den frisk og præcis, men ikke benet. Der er faktisk pæn vægt i frugten med æble, citrus og lidt mere modne toner af abrikos og mango, inden syren og mineraliteten trækker den tilbage i den kølige retning. Afslutningen er tør, saltet og let krydret.
Det er lige præcis den balance, jeg gerne vil have i en almindelig Chablis: nok frugt til, at den ikke bliver en sur kalktablet, men samtidig så rank og frisk, at man aldrig er i tvivl om, hvor man befinder sig.
Madmæssigt er vi næsten nødt til at starte ved havet. Østers og helt enkle skaldyr er selvskrevet, men jeg ville også meget gerne have den til dampede blåmuslinger, krabbe, ceviche eller en hvid fisk med en lys beurre blanc. Og skal det være helt simpelt: et fad østers, citron ved siden af og flasken godt kølig. Mere behøver man faktisk ikke gøre ved det.
Alkohol procent: 12,5%
Volume: 75cl
Allergener: Indeholde sulfitter
