Les Parcelles, Grand Cru, NV - Champagne Pierre Paillard

Bouzy er et af de steder i Champagne, hvor Pinot Noir virkelig får lov at vise muskler. Men det interessante ved Les Parcelles er, at den ikke bare handler om power.

Familien Paillard har dyrket vin i Bouzy siden 1768, og i dag er det ottende generation, brødrene Antoine og Quentin, der står ved roret. Hele familiens historiske 11 hektar ligger i Grand Cru-kommunen Bouzy på Montagne de Reims, hvor sydvendte skråninger giver modenhed og intensitet, mens den massive kalk nedenunder holder fast i friskheden.

Les Parcelles er husets fortolkning af hele Bouzy snarere end én enkelt mark. Pinot Noir spiller hovedrollen med Chardonnay som den mere ranke modvægt, og vinene får god tid på træ og siden flere år på bærmen dybt nede i husets kalkkældre. Dosagen holdes helt nede i Extra Brut-land, så der ikke bliver gemt ret meget bag sukker.

Og det kan smages.

Næsen starter med grønne og gule æbler, citrus og lidt hindbær, inden frisk mandel, brioche og nybagt surdejsbrød begynder at dukke op. Der ligger også noget næsten maritimt over den – kridt, salt og frisk havluft – mens lidt honning og toast giver dybde uden at gøre vinen tung.

I munden viser Bouzy sig tydeligere. Der er mere vin og struktur her end i mange helt lette Champagner, men boblerne er fine, og kalken trækker hele tiden udtrykket tilbage mod noget rankt og præcist. Citrus, æble og rød frugt møder saltmandel og brødtoner, og afslutningen er lang, cremet og samtidig næsten mundvandsdrivende salt.

Det er sådan en Champagne, hvor man ret hurtigt holder op med kun at tænke på boblerne og begynder at tænke på selve vinen.

Madmæssigt må den meget gerne komme på arbejde. Friterede østers er nærmest et drømmematch, men også moules frites, torsk med beurre blanc, kammuslinger eller blinis med røget fisk. Den har både friskheden til fedme og nok Pinot Noir-struktur til, at maden godt må fylde lidt.

Og lad den gerne få lidt temperatur. Omkring 10 grader og så opad i glasset. Den mister ikke grebet – tværtimod begynder der bare at komme flere lag frem.

Det her er grower-Champagne, når det giver rigtig god mening: ikke først og fremmest et husnavn, men et sted. Bouzy, Pinot Noir, kalk og en familie, der har arbejdet med de samme skråninger i generationer.

Alkohol procent: 12,5%
Volume: 75cl
Allergener: Indeholde sulfitter