Pinot Gris kan være mange ting, men den her går sine helt egne veje. Farven er strågul med næsten kobberagtig dybde, og allerede dér fornemmer man, at vi ikke er i den klassiske, brede og lidt dovne Alsace-stil.
Druerne kommer fra sydvendte marker omkring Bergheim, hvor omkring 60 år gamle stokke står i Sylvies karakteristiske grå og sorte Keuper-mergler med gips. Det er tung jord, som holder på køligheden og giver langsom modning – og netop den kombination af modenhed, fylde og mineralsk friskhed er ret meget hele pointen med vinen.
2019 blev håndhøstet, spontangæret og fik 10 måneder på bærmen. Der er 6,3 g/l restsukker, så vinen har lidt rundhed, men den føles langt mere struktureret og gastronomisk end egentlig sød.
I næsen er den virkelig sin egen. Kornblomst og kamilleblomst ligger sammen med cantaloupe melon, men der kommer også mere klassiske toner af hvid fersken, mirabelle og et lille nøddeagtigt strejf frem med luft. Samtidig ligger der en grøn tone af frisk agurk, som giver næsen noget ret særligt.
I munden fortsætter cantaloupen sammen med pære og mirabelle, men så kommer den dér lille bitre tone af frisk asie eller bitteragurk, som giver modspil til vinens runde tekstur. Efter lidt tid i glasset bliver den mere cremet og kompleks, og det er her, den virkelig begynder at vise, hvor unik en Pinot Gris-stil Sylvie arbejder med.
Det er fyldigt uden at blive tungt, modent uden at blive sødt og med en mineralsk friskhed, der hele tiden ligger og holder vinen levende.
Madmæssigt er det en rigtig gastronomivin. Sylvie selv peger på fisk, lyst kød i sauce, svampe og faste oste som Reblochon, og det giver virkelig god mening. Jeg ville især sætte den til noget med smør, fløde eller svampe, hvor vinens tekstur får noget at spille op imod, mens den grønne, let bitre tone giver friskhed tilbage.
Det her er Pinot Gris med personlighed, særpræg og en ret tydelig stemme. Ikke en vin, der prøver at please alle – og det er præcis derfor, den er så spændende.
Alkohol procent: 14,29%
Volume: 75cl
Allergener: Indeholde sulfitter
