Jeg har ikke samlet seks vine, fordi seks flasker tilfældigvis passer godt i en kasse.
De er valgt, fordi de tilsammen viser ret præcist, hvorfor jeg faldt for Sylvies vine. Der er bobler, lethed, dybde, modenhed, terroir og Pinot Noir – og alligevel er der en rød tråd hele vejen igennem.
Hvis du skal møde Sylvies smagsunivers for første gang, så er det helt sikkert her, jeg synes du skal starte.
- Crémant Brut Nature 2019
Det var den her, der tog røven på mig ved første smagning. Brut Nature, små fine bobler, seriøs dybde og en mundfylde, der ærligt talt fik mig til at tænke langt mere årgangschampagne end “almindelig Crémant”.
Sylvie fortalte os, at hun fik sin læring inden for bobler i Champagne – og det fornægter sig altså ikke helt her!
- N’Alsace 2023
Sylvies mere umiddelbare side. Pinot Gris i front med Muscat og Gewurztraminer – frisk, aromatisk og enormt nem at holde af.
Sylvie sagde selv: Det her er vinen, du drikker med venner. Vinen du nyder i godt, festligt selskab blandt mennesker, der gør dig glad.
Og helt ærligt... det rammer vinen ret præcist.
- Riesling Engelgarten 2020
Her begynder terroir-nørderiet for alvor. Engelgarten – “Englenes have” – er en let, stenet mark med kalk, sand og grus, og vinen følger ret fint trop: luftig, præcis og helt tør, men stadig med masser af substans. Hvide blomster, fersken, pære, kogt kvæde og et lille strejf af flint, efterfulgt af en lang, mundvandsdrivende mineralitet. Vinstokkene er omkring 62 år gamle, og vinen har fået 10 måneder på bærmen.
Det her er sådan en Riesling, der ret hurtigt forklarer, hvorfor jeg blev så fascineret af forskellene mellem Sylvies marker.
- Pinot Gris Blosenberg 2015
Sylvie har en ret kompromisløs tilgang til, hvornår hendes vine bliver frigivet: De kommer ikke på markedet, fordi kalenderen siger det. De kommer, når hun synes, de performer, som de skal.
Den her 2015’er blev først frigivet for omkring halvandet år siden efter næsten et årti i hendes egen kælder. Og det kan man godt mærke. Der er modenhed og dybde, men vinen føles på ingen måde træt. Hvide blomster, mineralitet, kraft og det lille lakridsede præg, jeg husker så tydeligt fra første smagning - eminent madvin!
Det er Pinot Gris med alder - men uden alderdom.
- Pinot Gris Réserve 2019
Hvis Blosenberg viser den mere markante og modne side af Pinot Gris, så er Réserve 2019 næsten det modsatte take. Den kommer fra omkring 60 år gamle stokke på Sylvies gipsrige mergeljord og har ligget 10 måneder på bærmen.
Mirabelle, blomster og en lækker cremet fylde, men uden at den bliver tung. Der ligger 6,3 gram restsukker, men friskheden og mineraliteten holder den virkelig flot på plads. Det er sådan en vin, der bliver større og mere interessant, jo længere den får lov til at stå i glasset - seriøs og virkelig elegant på samme tid.
- Pinot Noir Réserve 2020
Pinot Noir fra Alsace bliver stadig alt for ofte behandlet som den lidt lette røde i hjørnet. Det her er altså noget andet! Druerne kommer fra Sylvies gamle kendte gipsbrud, vinen gæres med hele klaser i omkring 20 dage og får derefter cirka 10 måneder på ældre fade.
Ribs, hindbær og mørkere bær, men også struktur, modne tanniner og den der lidt stenede friskhed, som gør, at den ikke bare bliver blød og pæn. Fadet ligger nedenunder og giver bund uden at overtage.
Det her er sådan en Pinot Noir, der får mig til at tænke: Vi skal måske holde op med at betragte Alsace som et hvidvinsområde, der tilfældigvis også laver lidt rødt.
Og så et lille tip: giv den 20 minutter i en karaffel inden servering. Det gør virkelig noget godt for den. Den åbner sig, falder på plads og viser langt mere af den dybde, den har gemt på.
Seks ret forskellige flasker — men tilsammen synes jeg, de rammer ret præcist, hvorfor jeg faldt for Sylvies vine.
Det her er min indflyvning i hendes vinunivers.
Jeg håber, de gør noget af det samme ved dig!
